toi-chong-ung-thu
March 5, 2016

Tỏi – thực phẩm ngừa ung thư nên có mặt trong thực đơn hằng ngày

Tỏi là một gia vị quen thuộc đối với mọi người. Tỏi (danh pháp hai phần: Allium sativum) là một loài thực vật thuộc họ Hành, nghĩa là có họ hàng với hành tây,hành ta, hành tím, tỏi tây, v.v… và cũng được con người sử dụng làm gia vị, thuốc, rau như những loài họ hàng của nó vì hàm lượng lưu huỳnh cao. Ngoài lưu huỳnh, tỏi cũng chứa arginine, oligosaccharides, flavonoid, và selen… tất cả đều có lợi cho sức khỏe (1).

Mùi đặc trưng và hương vị của tỏi đến từ các hợp chất lưu huỳnh được hình thành từ allicin, tiền thân chính của các hợp chất sinh học của tỏi, được hình thành khi củ tỏi được cắt nhỏ, nghiền nát, hoặc bị hư hỏng (2).

Ăn tỏi giúp giảm nguy cơ ung thư

Đã có nhiền nghiên cứu cho thấy vic ăn ti có liên h ti vic gim nguy cơ ca mt s loi ung thư, bao gm ung thư d dày, rut già, thc qun, tuyến ty và tuyến vú. Việc tiêu thụ tỏi hằng ngày càng nhiu thì càng gim nguy cơ (19, 20, 21, 22, 23, 24, 25).

Một phân tích tổng hợp kết quả của 7 nghiên cứu cho thấy, vic dùng ti sng và ti nu chín càng nhiu càng làm gim nguy cơ ung thư d dày và đi trc tràng (4).

Bên cạnh đó, mt vài nghiên cu th nghim lâm sàng đã chng minh tác dng chng ung thư tim năng ca ti. Ba thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên đã đánh giá hiệu quả của việc ăn tỏi đối với nguy cơ ung thư dạ dày. Trong một nghiên cứu, trong đó liên quan đến hơn 5.000 người đàn ông và phụ nữ Trung Quốc có nguy cơ cao đối với bệnh ung thư dạ dày, các nhà nghiên cứu so sánh hiệu quả của việc kết hợp của 200 mg allitridum tổng hợp (tách chiết từ tỏi được sử dụng như một loại thuốc ở Trung Quốc hơn 3.000 năm) hàng ngày và 100 microgram selen mỗi ngày dùng với giả dược trong 5 năm. Ở nhóm sử dụng allitridum và selen, nguy cơ cho hình thành tất cả các khối u giảm 33 phần trăm và nguy cơ ung thư dạ dày đã giảm 52 phần trăm so với nhóm chỉ nhận được giả dược (11). Ngược lại, những phát hiện từ một thử nghiệm ngẫu nhiên có liên quan đến các cá nhân bị tổn thương dạ dày giai đoạn tiền ung thư cho thấy bổ sung tỏi (tỏi chiết 800 mg cộng với 4 mg dầu tỏi được chưng cất hơi nước hàng ngày) không cải thiện được tỷ lệ (số trường hợp hiện có) của tổn thương dạ dày giai đoạn tiền ung thư hoặc giảm tỷ lệ (số trường hợp mới) ung thư dạ dày (12). Một nghiên cứu ngẫu nhiên thứ ba ở Nhật Bản so sánh hiệu quả hàng ngày liều cao (2,4 ml) và liều thấp (0,16 ml) chiết xuất từ tỏi sau 6 và 12 tháng sử dụng ở những cá nhân có u tuyến đại trực tràng (khối u không phải ung thư). Vào cuối tháng 12, 67% ở nhóm tiêu thụ liều thấp phát triển u tuyến mới so với 47% trong nhóm sử dụng liều cao (13).

Cơ chế ngăn ngừa ung thư của tỏi

Khẳ năng phòng ngừa ung thư của tỏi có thể sinh ra từ đặc tính kháng khuẩn của nó (14) hoặc từ khả năng ngăn chặn sự hình thành các chất gây ung thư (15), ngăn chặn sự hoạt hóa của các chất gây ung thư (16), tăng cường sửa chữa DNA (17), giảm tăng sinh tế bào, hoặc dẫn đến sự chết tế bào (8).

Hàm lượng tỏi cần ăn để có tác dụng phòng ung thư

Mặc dù các thử nghiệm cho thấy khả năng giảm nguy cơ ung thư của tỏi, nhưng các nghiên cứu lại không cho thấy độ lặp lại về hàm lượng và tần suất sử dụng tỏi. Đồng thời không thể xác định rõ khi sử dụng tỏi một mình hoặc kết hợp với các thành phần dinh dưỡng khác mới có thể có tác dụng mạnh nhất.

Nhiều tổ chức y tế và nghiên cứu ung thư lớn trên thế giới đều công nhận tỏi là một trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên với đặc tính chống ung thư tiềm năng, tuy nhiên rt khó đ đưa ra li khuyên chính xác v hàm lượng ti cn dùng, hơn nữa bởi vì tất cả các chế phẩm từ tỏi không giống nhau, do đó rất khó để xác định chính xác lượng tỏi cần thiết để giảm nguy cơ ung thư. Các hợp chất hiện diện trong tỏi có thể mất hiệu quả do thời gian xử lý và chế biến cũng là một lí do nữa để khó đưa ra lời khuyên chính xác.

T chc Y tế Thế gii (WHO) hướng dn nâng cao sc khe tng quát cho người ln bng cách s dng hàng ngày t 2-5 g ti tươi (khong mt cây đinh hương); 0,4-1,2 g bt ti khô; 2-5 mg du ti hoc 300 đến 1.000 mg chiết xut t ti.

Các lưu ý khi sử dụng tỏi

Mặc dù tỏi được sử dụng một cách an toàn trong nấu ăn, nhưng nếu tiêu th quá mc có th gây ra mt s tác dng ph, ngoài ra còn dn đến hơi th và cơ th có mùi mnh (3, 18). Tỏi đôi khi gây dị ứng có thể dao động từ mức độ kích thích nhẹ đến những vấn đề có khả năng đe dọa tính mạng. Một số nghiên cứu trên động vật và con người cho thấy rằng tỏi có thể làm giảm lượng đường trong máu và tăng lượng insulin.

C ti đôi khi có th b nhim vi khun Clostridium botulinum. C. botulinum có thể phát triển và sản xuất độc tố botulinum trong dầu tỏi không được lạnh và không chứa các tác nhân kháng khuẩn.

Ngoài ra, bỏng hóa học, viêm da tiếp xúc, và hen phế quản có thể xảy ra khi sử dụng tỏi trên da. Nhng người b các bnh d dày như viêm loét bao t không nên ăn ti, vì nó có th làm trm trng thêm tình trng này hay dn đến nhng vn đ mi (3).

TNG KT

  • Tim năng v phòng nga ung thư ca ti là rõ ràng, ch có hàm lượng chính xác nên s dng mi ngày là bao nhiêu thì chưa th đưa ra được.
  • Nói chung, dùng ti sng và ti nu chín càng nhiu, càng gim nguy cơ nhiu loi ung thư, tuy nhiên không nên lm dng quá nhiu vì có th gây ra các tác dng ph không mong mun.
  • Dùng ti sch đ tránh tình trng ti b nhim khun dn đến ng đc thc phm.
  • Hãy b sung ti vào ba ăn hng ngày, kết hơp vi mt chế đ ăn ung đa dng và th dc hp lý đ phòng nga ung thư, góp phn ci thin sc khe ca bn thân và gia đình bn.

Chu trách nhim thông tin: Lê Ngc Hng Phượng.

Biên tp viên: Lê Ngc Hng Phượng, Nguyn Cao Luân.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

  1. Milner JA. Garlic: Its anticarcinogenic and antitumorigenic properties. Nutrition Reviews1996; 54:S82–S86.
  2. Ross SA, Finley JW, Milner JA. Allyl sulfur compounds from garlic modulate aberrant crypt formation. Journal of Nutrition2006; 136(3 Suppl):852S–854S.
  3. Amagase H. Clarifying the real bioactive constituents of garlic. Journal of Nutrition2006; 136(3 Suppl):716S–725S.
  4. Fleischauer AT, Arab L. Garlic and cancer: A critical review of the epidemiologic literature. Journal of Nutrition2001; 131(3s):1032S–1040S.
  5. Gonzalez CA, Pera G, Agudo A, et al. Fruit and vegetable intake and the risk of stomach and oesophagus adenocarcinoma in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-EURGAST). International Journal of Cancer2006; 118(10): 2559–2566.
  6. Gao CM, Takezaki T, Ding JH, Li MS, Tajima K. Protective effect of allium vegetables against both esophageal and stomach cancer: A simultaneous case-referent study of a high-epidemic area in Jiangsu Province, China. Japanese Journal of Cancer Research1999; 90(6):614–621.
  7. Setiawan VW, Yu GP, Lu QY, et al. Allium vegetables and stomach cancer risk in China.Asian Pacific Journal of Cancer Prevention2005; 6(3):387–395.
  8. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT, et al. Allium vegetables and risk of prostate cancer: A population-based study. Journal of the National Cancer Institute2002; 94(21):1648–1651.
  9. Chan JM, Wang F, Holly EA. Vegetable and fruit intake and pancreatic cancer in a population-based case-control study in the San Francisco bay area. Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention2005; 14(9):2093–2097.
  10. Challier B, Perarnau JM, Viel JF. Garlic, onion and cereal fibre as protective factors for breast cancer: A French case-control study. European Journal of Epidemiology1998; 14(8):737–747.
  11. Li H, Li HQ, Wang Y, et al. An intervention study to prevent gastric cancer by micro-selenium and large dose of allitridum. Chinese Medical Journal (English)2004; 117(8):1155–1160.
  12. You WC, Brown LM, Zhang L, et al. Randomized double-blind factorial trial of three treatments to reduce the prevalence of precancerous gastric lesions. Journal of the National Cancer Institute2006; 98(14):974–983.
  13. Tanaka S, Haruma K, Kunihiro M, et al. Effects of aged garlic extract (AGE) on colorectal adenomas: A double-blinded study. Hiroshima Journal of Medical Sciences2004; 53(3–4):39–45.
  14. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, et al. Garlic natural health products exhibit variable constituent levels and antimicrobial activity against Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus and Enterococcus faecalis. Phytotherapy Research2005; 19(4):327–334.
  15. Shenoy NR, Choughuley Inhibitory effect of diet related sulphydryl compounds on the formation of carcinogenic nitrosamines. Cancer Letters1992; 65(3):227–232.
  16. Milner JA. Mechanisms by which garlic and allyl sulfur compounds suppress carcinogen bioactivation. Garlic and carcinogenesis. Advances in Experimental Medicine and Biology2001; 492:69–81.
  17. L’vova GN, Zasukhina GD. Modification of repair DNA synthesis in mutagen-treated human fibroblasts during adaptive response and the antimutagenic effect of garlic extract. Genetika2002; 38(3):306–309.
  18. Boon H, Wong J. Botanical medicine and cancer: A review of the safety and efficacy.Expert Opinion on Pharmacotherapy2004; 5(12):2485–2501.
  19. Gonzalez CA, Pera G, Agudo A, et al. Fruit and vegetable intake and the risk of stomach and oesophagus adenocarcinoma in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-EURGAST).International Journal of Cancer2006; 118(10): 2559–2566.
  20. Steinmetz KA, Kushi LH, Bostick RM, Folsom AR, Potter JD. Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa Women’s Health Study. American Journal of Epidemiology1994; 139(1):1–15.
  21. Gao CM, Takezaki T, Ding JH, Li MS, Tajima K. Protective effect of allium vegetables against both esophageal and stomach cancer: A simultaneous case-referent study of a high-epidemic area in Jiangsu Province, China. Japanese Journal of Cancer Research1999; 90(6):614–621.
  22. Setiawan VW, Yu GP, Lu QY, et al. Allium vegetables and stomach cancer risk in China. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention2005; 6(3):387–395.
  23. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT, et al. Allium vegetables and risk of prostate cancer: A population-based study. Journal of the National Cancer Institute2002; 94(21):1648–1651.
  24. Chan JM, Wang F, Holly EA. Vegetable and fruit intake and pancreatic cancer in a population-based case-control study in the San Francisco bay area. Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention2005; 14(9):2093–2097.
  25. Challier B, Perarnau JM, Viel JF. Garlic, onion and cereal fibre as protective factors for breast cancer: A French case-control study. European Journal of Epidemiology1998; 14(8):737–747.

Ngun dch: National Cancer Institute USA, Garlic and Cancer Prevention. http://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/garlic-fact-sheet

 

';
Phượng Lê

About Phượng Lê

Biên tập viên
Cử nhân Công nghệ sinh học

  •  

Leave a Comment